pH van het product het voor wordt gebruikt. Anthocyanins, die de purpere bataat zijn kleur geven, hebben uitstekend licht en
hitte - stabiliteit die het maken voor gebruik in dranken, fruitbasissen, baksel, en banketbakkerij geschikt. De purpere Aardappel neemt zijrivier op
voeding van Selenium en anthocyanidin. Het purpere Bataatuittreksel is in water oplosbaar.